Il Cammino delle Identità

Scritto Dall’incontro di Massimo e Valentina nasce trent’anni orsono PAT, Pastai di Antica Tradizione a Monticelli d’Ongina, nel piacentino. Massimo ha una esperienza di oltre quarant’anni : nel 1989 aveva iniziato aprendo un negozio di generi alimentari. Valentina, creativa ed irrequieta, è sempre alla ricerca dello spunto innovativo. “Abbiamo iniziato questo percorso trent’anni fa, per noi è significato aver toccato con mano l’evoluzione di tecniche e gusti, mantenendo sempre vivo il legame con la qualità e l’autenticità dei sapori. Siamo pastai di antica tradizione di pasta fresca all’uovo e ripiena, siamo i custodi di un’eredità culinaria che affonda le radici nella storia delle regioni italiane, in particolare tra le province di Piacenza e Lombardia. Gli artigiani della pasta, con le loro mani esperte, danno vita a capolavori gastronomici come gli anolini piacentini, un tipo di pasta ripiena che si tramanda di generazione in generazione.” L’inizio nella cucina di casa come laborat...

  La seconda ‘sosta del gusto’ ha portato i giornalisti di Borghi d’Europa a degustare una ricetta sontuosa, interpretata con la pasta Taccardi. Giallo Zafferano, nelle ricette di Deby, ne racconta la filosofia e la preparazione.  “Ormai come sapete mi diverto in cucina e da un pò di tempo sto sperimentando il dolce e il salato insieme. Devo dire che mi riesce anche bene, mi raccomando IL POMPELMO deve essere maturo, ho usato la favolosa pasta Taccardi. La pasta artigianale Taccardi viene fatta con metodi dell’800, con grano duro duro al 100% coltivato a Matera.Ve ne avevo parlato in una precedente ricetta. Veniamo alla ricetta. INGREDIENTI Pompelmo Pasta Taccardi Pepe e sale Burro Farina Aglio PREPARAZIONE Mentre cuocete la pasta in acqua salata, pulite 2 pompelmi e uno spremetelo, in una padella antiaderente, mettete a soffriggere con l’olio lo spicchio d’aglio, il pompelmo va pulito bene. Togliete anche la pellicina, fate rosolare l’aglio, buttatelo via e unite con il pompe...